脂肪是人體中的重要物質(zhì)，通過(guò)食物攝取脂肪是維持正常生理功能所必需的。食品中的脂肪含量通常通過(guò)索氏提取法進(jìn)行測定，而全自動(dòng)索氏提取儀在這一過(guò)程中提供了便捷和準確的測定手段。以下是在使用全自動(dòng)索氏提取儀進(jìn)行食品脂肪測定時(shí)應注意的一些關(guān)鍵因素：

一、樣品加入量的控制：

固體樣品：準確稱(chēng)取均勻樣品2g～5g（精確至0.01mg），必要時(shí)與海砂混合后全部移入濾紙筒內。

液體或半固體：準確稱(chēng)取均勻樣品5g～10g（精確至0.01mg），在蒸發(fā)皿中加入約20g的海砂，攪勻后于沸水浴中蒸干，然后在95℃～105℃時(shí)進(jìn)行干燥。確保樣品研細后裝入濾紙筒，蒸發(fā)皿及附有試樣的玻璃棒，均用沾有乙丨醚的脫脂棉擦凈所用器皿，并棉花也放入濾紙筒內，減少誤差。樣品應干燥后研細，裝樣品的濾紙筒一定要緊密，不能往外漏樣品，實(shí)驗過(guò)程中不能接觸明火。

二、樣品的抽提及試劑的選擇：

傳統的索氏提取器比較簡(jiǎn)單，由幾根玻璃管與蒸餾瓶組成的，操作過(guò)程比較復雜，需要入員技術(shù)要求比較高。格丹納全自動(dòng)索氏抽提儀免去了繁瑣的操作，由設備通過(guò)程序自動(dòng)完成蒸餾、淋洗、萃取等操作，大大減少人力操作的誤差，節省了試劑上的浪費。全自動(dòng)索氏提取儀在抽提食品脂肪時(shí)將濾紙筒放入索氏脂肪抽提器的抽提管內，連接已干燥至恒重的接收瓶，由抽提器上端加入無(wú)水乙丨醚或石油醚至接收瓶?jì)热莘e的三分之二處，通過(guò)加熱裝置于72℃左右加熱回流抽提，控制重復次數為每小時(shí)20次左右，一般抽提(6～12)小時(shí)。

樣品含水量較低時(shí)可選擇無(wú)水乙丨醚，而含水量高時(shí)則應選用石油醚作為溶劑。在干燥器中的冷卻時(shí)間一般要一致。

選擇石油醚作為溶劑，因為氧與水能形成氫鍵使穿透組織能力降低，使乙丨醚抽提能力下降；石油醚溶解脂肪的能力雖然比乙丨醚弱些，但吸收水分比乙丨醚少，使用時(shí)允許樣品含有微量水分，沒(méi)有膠溶現象。

三、抽提結束：

取下接收瓶稱(chēng)重，回收乙丨醚或石油醚，待接收瓶?jì)热軇┦?mL～2mL時(shí)，在水浴上蒸去乙丨醚或石油醚，脂肪燒瓶在烘箱中干燥時(shí)，瓶口側放，以利空氣流通。而且先不要關(guān)上烘箱門(mén)，與90℃以下鼓風(fēng)干燥10min～20min，驅盡殘余溶劑后再將烘箱門(mén)關(guān)緊，升至所需95℃～105℃，烘干(1～2)小時(shí)，放入干燥器內冷卻30min稱(chēng)至恒重。樣品和醚浸出物在烘箱中干燥時(shí)，時(shí)間不能過(guò)長(cháng)，以防止極不飽和的脂肪酸受熱氧化而增加質(zhì)量。

四、檢驗樣品中脂肪是否提取完丨全的方法：

觀(guān)察提取筒中溶液的顏色，一般測定脂肪的食品樣品會(huì )含有少量色素，當提取劑無(wú)色時(shí)可以認為脂肪已經(jīng)提凈，也可以用滴管提取筒內乙丨醚一滴滴在報紙片上，對光觀(guān)察，若無(wú)油跡可以認為提取完丨全。